two pears poached in syrup poured chocolate sauce

PERE AL VAPORE CON CIOCCOLATO
3 pere medio grandi tagliate a metà, acqua q b, cacao in polvere 1 C, olio extravergine di oliva q b, crema di mandorle 1C, malto di riso 2-3 C

Disporre le pere tagliate in una teglia con carta da forno; cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a che saranno tenere.
Lasciare intiepidire o raffreddare.
Mescolare insieme: il cacao, la crema di mandorle il malto, l’olio.
In caso di necessità allungare con un po’ di acqua o latte di riso.
Disporre le pere in un piatto di portata, ricoprire con la crema di cioccolato. (in estate si può tenere in frigo per un’oretta)
Guarnire con granella di nocciole e servire.


BUDINO ALLA NOCCIOLA
250 gr.di amasake, 2 cucchiai di crema di nocciola o di mandorle, una tazza di acqua ,1 cucchiaio di agar agar in fiocchi, un pizzico di sale, granella di mandorle o di nocciole

Versare in un pentolino l’amasake con l’acqua, l’agar agar , la crema di nocciole ed un pizzico di sale e portare lentamente a bollore per 5 minuti.
Versare in coppette singole , lasciare raffreddare e guarnire con granella di nocciole .

Variante estiva
Sostituire la crema di mandorle o di nocciole con della frutta fresca di stagione, frullata o tagliata a pezzettini.


MUFFIN ALLE PERE
1,5 tazza di farina di farro,  1 manciata di farina di mandorle o di nocciole,   1 cucchiaio di lievito per dolci,  1 pizzico abbondante di sale, ½  cucchiaino di vaniglia e ½ di cannella,   0,5 tazza di  succo di mela o di pera, ¼ tazza di latte di riso, ¼ di tazza di sciroppo d’acero,   4 cucchiai di olio di mais,  2 pere tagliate a pezzetti.

Accendere il forno a 190 gradi. Miscelare farina, sale, lievito (meglio se setacciati)  la farina di nocciole, la vaniglia e la cannella. Frullare a parte l’olio, lo sciroppo d’acero, il succo di pera ed il latte. Amalgamare i secchi con il liquidi. Incorporare la frutta a dadini. Dopo aver riempito le teglie apposite per i muffins   infornare per 35-40 minuti.
Varianti:
come frutta  molto bene le pesche quando di stagione o noci tritate grossolanamente,    o uvetta più  particolare: con carota grattugiata e succo di carota


TORTA ALLA FRUTTA
2 tazze di farina di riso o di farro  (meglio se miste), mezzo cucchiaino di sale fino, 3 cucchiai olio di oliva  extravergine, succo di mela (o pera), frutta di stagione

Formare una pasta tipo brisè con  la farina, il sale e l’olio e quindi  aggiungere succo di mela tanto quanto basta  per creare una pasta morbida e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.
Quindi stendere la pasta col matterello e foderare una tortiera e cuocere per 12 minuti in forno a 180 gradi.
Intanto preparare una crema mettendo a bollire 1 litro di latte di riso e 4 cucchiai di agar agar in polvere ed una bustina di vaniglia
Lasciare sobbollire per 5 minuti e spegnere.
Quando il liquido è freddo versarlo sulla tortiera con la pasta cotta e ricoprire con fette di frutta di stagione, una spolverata di farina di cocco e lasciare raffreddare.


GELATINA ALLE FRAGOLE
1 Kg di fragole mature, 2 cucchiaini rasi di agar-agar in polvere, il succo di mezzo limone, 80 gr. di malto di mais

Mettere le fragole frullate (ed eventualmente filtrate in un colino, se si vogliono eliminare i semi), in una casseruola con il succo di mezzo limone e dolcificare con il malto di mais.
Quindi sciogliere in questo succo freddo l’agar agar in polvere, e porre tutto sul fuoco a fiamma bassa e portare ad ebollizione mescolando spesso.. Cuocere per circa 5 /7 minuti e spegnere.
Questa gelatina va mangiata dopo essere raffreddata in frigo