3 pere medio grandi tagliate a metà, acqua q b, cacao in polvere 1 C, olio extravergine di oliva q b, crema di mandorle 1C, malto di riso 2-3 C Disporre le pere tagliate in una teglia con carta da forno; cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a che saranno tenere. |
PERE AL VAPORE CON CIOCCOLATO
BUDINO ALLA NOCCIOLA 250 gr.di amasake, 2 cucchiai di crema di nocciola o di mandorle, una tazza di acqua ,1 cucchiaio di agar agar in fiocchi, un pizzico di sale, granella di mandorle o di nocciole Versare in un pentolino l’amasake con l’acqua, l’agar agar , la crema di nocciole ed un pizzico di sale e portare lentamente a bollore per 5 minuti. Variante estiva |
MUFFIN ALLE PERE 1,5 tazza di farina di farro, 1 manciata di farina di mandorle o di nocciole, 1 cucchiaio di lievito per dolci, 1 pizzico abbondante di sale, ½ cucchiaino di vaniglia e ½ di cannella, 0,5 tazza di succo di mela o di pera, ¼ tazza di latte di riso, ¼ di tazza di sciroppo d’acero, 4 cucchiai di olio di mais, 2 pere tagliate a pezzetti. Accendere il forno a 190 gradi. Miscelare farina, sale, lievito (meglio se setacciati) la farina di nocciole, la vaniglia e la cannella. Frullare a parte l’olio, lo sciroppo d’acero, il succo di pera ed il latte. Amalgamare i secchi con il liquidi. Incorporare la frutta a dadini. Dopo aver riempito le teglie apposite per i muffins infornare per 35-40 minuti. |
TORTA ALLA FRUTTA 2 tazze di farina di riso o di farro (meglio se miste), mezzo cucchiaino di sale fino, 3 cucchiai olio di oliva extravergine, succo di mela (o pera), frutta di stagione Formare una pasta tipo brisè con la farina, il sale e l’olio e quindi aggiungere succo di mela tanto quanto basta per creare una pasta morbida e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora. |
GELATINA ALLE FRAGOLE 1 Kg di fragole mature, 2 cucchiaini rasi di agar-agar in polvere, il succo di mezzo limone, 80 gr. di malto di mais Mettere le fragole frullate (ed eventualmente filtrate in un colino, se si vogliono eliminare i semi), in una casseruola con il succo di mezzo limone e dolcificare con il malto di mais. |