RICETTE


SCALOPPINE DI SEITAN

Rosolare delle fettine di seitan in olio di sesamo, girandole sulle due facce; spruzzare con un po’ di sale Himalayano.
Tofu marinato cotto in forno
2 panetti di tofu, 2 pizzichi di sale Himalayano, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di zenzero in polvere o di aglio tritato, prezzemolo o cipollotto tritato per guarnire

fate scolare dal tofu l’acqua in eccesso e tagliate i panetti a fette dello spessore di circa 1 cm. Stendete le fette in una pirofila da forno. Miscelate il sale con l’olio e lo zenzero e versate la salsa ottenuta sopra le fette di tofu. Lasciate marinate per 15 minuti. Cuocete in forno a 180°C per 15 minuti finchè la marinatura non sarà completamente assorbita. Guarnite e servite caldo.
Fette di tofu duro in padella

Si tratta delle stessa ricetta del tofu marinato cotto in forno ma con la differenza nello stile di cottura. I panetti di tofu devono essere duri perché riesca bene. Per rendere più duro il tofu, la tecnica è di avvolgerlo in un panno asciutto e pulito e metterci sopra un peso piccolo circa 250 gr. Lasciatelo in pressione per 30 minuti, quindi toglietelo dal panno che avrà assorbito l’umidità in eccesso. Questa tecnica va usata nei piatti in cui il tofu viene cotto in padella o in immersione.
Dopo aver fatto marinare il tofu, scaldate un sottile strato di olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete la marinatura conservata e cuocete le fette, girandole una volta per dorare entrambi i lati. Guarnite e servite caldo
Tofu alla piastra con aromi

Far sbollentare un panetto di tofu fresco (circa 400 g) in acqua leggermente salata per 10 minuti circa, poi farlo sgocciolare e tagliarlo a fette grandi e non spesse. Marinarlo per un’ora in acqua e poco sale, aglio o zenzero a fettine, rosmarino . Dopo la marinatura, scaldare bene una piastra in ghisa o una griglia o padella e rosolare bene sulle due facce il tofu con o senza olio, a piacere.
Tofu strapazzato
1 piccola cipolla tritata molto finemente, 1 carota grattugiata molto finemente, 4 cucchiai di olio e.v oliva, 2 panetti di tofu fresco, 1 cucchiaino raso di sale Himalayano e mezzo di curcuma

saltate le verdure nell’olio dolcemente per 5 minuti, finchè non sono morbide e chiare, aggiungete il tofu sbriciolato e i condimenti , mescolate bene e continuate a saltare dolcemente per 5 minuti finchè tutto è morbido e ben amalgamato. Regolate di sale e servite caldo
Caprese vegetale di tofu
1 panetto di tofu al naturale, 5 pomodori rossi, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano, mezzo cucchiaino di origano bio, sale hymalaiano o tamari, olio extravergine di oliva, Basilico fresco

tagliate il tofu a cubetti e cuocetelo a vapore per 5 minuti oppure sbollentatelo intero. Alzate il tofu dal cestello del vapore e spruzza telo col tamari o con un po’ di sale hymalaiano. Lavate e affettate i pomodori, metteteli su un piatto insieme al sedano tagliato a pezzetti molto piccoli. Tritate con le dita il basilico e l’aglio. Cospargete il tofu e i vegetali sopra i pomodori, condite spolverizzate con l’origano e servite.
Tofu al forno con ratatouille di verdure
Ingredienti per 4 persone: 1 panetto di tofu, 4 cucchiai di olio extrevergine di oliva, 4 cucchiai di salsa di soia (shoyu), 5 foglie di alloro, 3 rametti di rosmarino
Per la ratatouille: 1 cipolla, 3 carote, 3 zucchine, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ricavate dal panetto di tofu delle fette di circa 1 cm di spessore e disponetele in una teglia contenente un dito di acqua. Aggiungere l’olio, lo shoyu, il rosmarino e l’alloro. Infornare a 180° per circa 20 minuti, finchè il tofu non diventa dorato da entrambi i lati. Toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per almeno un paio di ore. Nel frattempo fate saltare per qualche minuto in una padella la cipolla e le altre verdure tagliate a strisce sottili. Disponete su un piatto grande il tofu irrorato con un cucchiaio della sua marinata e guarnite con la ratatouille di verdure ed una spolverata di prezzemolo.

Sbollentate 300 gr di tofu dalla consistenza dura per 10 min in acqua salata. Ricavatene poi delle fette di circa 1 cm di spessore e disponetele in una teglia contenente un dito di acqua. Aggiungere l’olio, il sale, il rosmarino e l’alloro. Infornare a 180° per circa 20 minuti, finchè il tofu non diventa dorato da entrambi i lati. Nel frattempo fate saltare per qualche minuto in una padella oliata 1 cipolla, 1 porro, 2 carote e 2 zucchine tagliate a fiammifero. Disponete su un piatto grande il tofu irrorato con un cucchiaio della sua marinata e guarnite con la ratatouille di verdure e una spolverata di semi di girasole bio.
Tofu a cubetti

Immergere il tofu in acqua salata e far bollire per 10 minuti. Scolatelo, tagliatelo a grossi cubi e sistematelo su un piatto. Mescolate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di Tamari e versateli sul tofu. Lasciatelo insaporire per una mezz’oretta prima di servirlo accompagnato da verdure saltate.