Lavare bene 50 gr di azuki rossi a persona e metterli a bagno 6 ore. Sistemarli in una pentola a pressione con l’acqua. Portare a pressione e cuocere per 30 minuti con piastra rompifiamma . Quando si apre la pentola si aggiunge il miso di riso stemperato nel liquido di cottura e si cuoce ancora qualche minuto.
Azuki rossi lessi
Dopo aver lavato 50 gr. di azuki rossi a persona, metterli a bagno per almeno 6 ore, cuocerli per 50 minuti nella loro acqua, aggiungendo mezza cipolla, una carota e una costa di sedano tagliate a tocchetti. Una volta cotti, si condiscono con olio extravergine d’oliva, sale e una cipolla cruda a fettine.

Dopo aver lavato 50 gr. di azuki a persona, metterli a bagno per almeno 6 ore. Cuocerli nella loro acqua, aggiungendo mezza cipolla, una carota e una costa di sedano tagliate a tocchetti. Contemporaneamente soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e aggiungere due foglie di salvia, in modo da rendere disponibili gli oli essenziali presenti nella salvia. Aggiungere due pomodori pachino a pezzi. In questo sugo si verseranno gli azuki lessi con una minima quantità della loro acqua, sufficiente a non rendere troppo asciutta la preparazione.

Lavare bene gli azuki, ammollare 2 cm di alga kombu in acqua per 10 minuti, quindi tagliarla a pezzi regolari e metterla sul fondo di una pentola a pressione: Sopra disporre gli azuki con l’acqua. Portare a pressione e cuocere per 60 minuti con piastra rompifiamma . ( se sono stati messi in ammollo per almeno 8 ore 30 minuti di cottura sono sufficienti). Quando si apre la pentola si aggiunge il miso e si cuoce ancora qualche minuto.

Mettere gli azuki a bagno per almeno 6 ore, quindi cuocerli in acqua pari a tre volte il loro volume per circa 50 minuti (30’ se a pressione); a fine cottura aggiungete il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati, farli cuocere a fuoco vivace per altri 10 minuti e passare o frullare tutto il composto. Versare la purea di azuki in una pirofila oliata, guarnire con rosmarino tritato e cuocere in forno per trenta minuti a 190 gradi C.

100 gr di castagne secche, 100 gr di fagiolo azuki, 250 gr di sedano rapa, 1 cipolla olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di timo, salsa di soia tamari

Dopo aver lasciato per una notte in acqua tiepida le castagne ed i fagioli azuki, poneteli sul fuoco, nella stessa acqua in cui sono stati a bagno e fate cuocere, a recipiente coperto, per circa un’ora. Fate raffreddare e passate una metà nel frullatore. In una casseruola a parte rosolate per qualche minuto la cipolla ed il sedano rapa tritati finemente. Salate e cuocete per circa cinque minuti, mescolando spesso.Versate il tutto nel recipiente dove sono le castagne e gli azuki, aggiungete qualche fogliolina di timo e riportate ad ebollizione, a fiamma alta, per almeno dieci minuti. Abbassate poi la fiamma, mantenendo il bollore per un’altra ora. A cottura ultimata condite con la salsa di soia e servite la minestra calda.

Ammollare i ceci almeno per una notte. Sciacquarli e metterli, assieme a 2 cm di alga kombu e all’acqua in una pentola a pressione e lasciate cuocere 2 ore. Passare i ceci cotti con il passaverdura . Unire il succo di limone, 2cucchiaini rasi di pasta di umeboshi un po’ d’acqua di cottura, se servisse, e mescolare con cura fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Guarnire con del prezzemolo tritato. Questo è un patè ottimo anche spalmato sopra gallette di riso o fettine di pane integrale tostato

Dopo aver lasciato a bagno le lenticchie per una notte si mettono in acqua fredda insieme a 2 cm di alga Kombu, 1 carota, 1 cipolla e al rosmarino e si fa cuocere per circa 45 minuti. Si mondano gli spinaci, si lavano e si scottano ancora bagnati per 3 minuti, poi si sminuzzano grossolanamente. Si scalda l’olio in una padella antiaderente insieme a 1 spicchio di aglio, si uniscono le lenticchie e gli spinaci e si fa insaporire con 1 pizzico di sale a fiamma media per qualche minuto. Si spegne e si lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Lavare bene 200 g ovvero 1 tazza di lenticchie rosse decorticate rosolatele brevemente con 1 porro e i carota a pezzetti, poi aggiungere i litro d’acqua e bollire per trenta minuti con un paio di foglie d’alloro e un cucchiaino di sale che va aggiunto dopo la metà tempo per evitare d’indurire i legumi; asciugare con extra cottura l’eventuale liquido rimasto.
Bevanda: tè bancha con poche gocce di limone.

Far appassire l’aglio, 1 porro e 1 carota tagliate a rondelle sottili, 1 cucchiaino di curry o di curcuma in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di acqua per qualche minuto. Aggiungere 200 gr di lenticchie rosse decorticate e il rosmarino tritato, coprire con acqua e cuocere per 15- 20 minuti.
Salare e cuocere ancora per 2-3 minuti. Il risultato finale dovrà essere quello di una crema di lenticchie

Mettere le verdure in un pentolino con 2 tazze di acqua e far cuocere il tutto per 5 minuti. Spegnere e diluire nel brodo una punta di cucchiaino di miso di riso. Bere caldo. La zuppa di miso è un piatto che tonifica l’Elemento Acqua (Reni/Vescica), l’Elemento Terra (Stomaco- Milza/ Pancreas), l’Elemento Metallo (Polmoni/Intestino crasso)