CREMA DI ZUCCA

Ingredienti:
1 kg di zucca a pasta soda già pulita
1 cipolla bianca
3 carote grandi
1 cucchiaino di timo e 1 di rosmarino tritati
1 cucchiaio di tamari (salsa di soia)
1 pizzico di peperoncino
½ litro di brodo vegetale fatto in casa
2 cucchiai di semi di zucca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tagliate a cubetti la zucca e le carote. Tritate la cipolla e fatela stufare coperta con 2 cucchiai di brodo vegetale e le erbe aromatiche per 5 minuti, a fuoco basso. Unite le altre verdure, copritele di brodo e fatele cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. A questo punto frullate il tutto e riportate a bollore. Unite la salsa di soia, mescolate, aggiustate di sale e spegnete. Distribuite la crema ben calda in 4 fondine, cospargetela con i semi di zucca e un pizzico di peperoncino, irrorando con un filo di olio crudo.

Ingredienti:
250 gr di riso selvaggio
3 cucchiai di polvere di zenzero
1 cipollotto
2 spicchi di aglio
400 gr di spinaci in foglia piccoli e teneri
1 rametto di santoreggia e aneto
1 limone e 1 arancio pelati
50 gr di pinoli

Ammollare il riso per un’ora e metterlo a cuocere in abbondante acqua bollente per circa trenta minuti: si può controllare lo stato di cottura dal chicco, che incomincerà ad aprirsi sui due lati. Scolarlo e condirlo con poco olio extravergine di oliva e lo zenzero in polvere. Lavare gli spinaci e condirli con una salsa ottenuta montando poco olio e.v. di oliva e il sugo del limone e dell’arancia. Comporre il piatto mettendo al centro l’insalata di spinaci e disporre il riso a corona intorno all’insalata. Aggiungere qualche rametto di santoreggia e aneto. Infine spargere a pioggia, su tutto il piatto, i pinoli e lamelle di aglio crudo.

In una grande casseruola versare 250 gr. di cous cous e 3 cucchiai di olio di oliva. Amalgamare il tutto con una forchetta.
Nel frattempo in una pentola portare ad ebollizione 250 mi di acqua e poco sale. Versare il cous cous mescolando delicatamente in modo che tutta l’acqua venga assorbita. Spegnere la fiamma , coprire e lasciare riposare per 10 minuti e poi condirlo con sughi e verdure a piacere. Per ottenere un cous cous più saporito usate un brodo vegetale preparato in casa anziché l’acqua.
Per condirlo ci sono molti modi, ecco qui di seguito una lista degli ingredienti più usati

Proteine vegetali: ceci o lenticchie o zuki rossi già cotti
Verdure crude o saltate: sedano,cipolla, carote, pomodori, peperoni
Frutta oleosa e semi: pinoli o sesamo mandorle tritate
Condimenti adatti: basilico, aneto, menta, aglio, cumino, curcuma, olio extravergine di oliva

fate imbiondire la cipolla finemente affettata in un po’ di acqua nella quale avrete messo un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unite una carota e il tofu tagliati a cubetti e cuocete finchè la carota non risulti tenera Nel frattempo lessate la pasta di farro al dente e versatela ben scolata nel tegame del condimento, lasciandola insaporire per 2-3 minuti a fuoco medio. Cospargete con prezzemolo fresco e servite.

Si fa rosolare delicatamente la cipolla nell’olio extravergine di oliva con un pizzico di sale e, non appena appassisce, si unisce il radicchio rosso tagliato a striscioline e si lascia colorire. Si versano 80 gr di riso basmati integrale, si aggiunge l’acqua bollente (meglio se brodo vegetale), due pizzichi di sale e si lascia cuocere per 25 – 30 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Questo piatto va servito caldo. Se si utilizza il riso basmati bianco il suo tempo di cottura è di circa 5 minuti (vedi ricetta base)