scaldate in anticipo il forno a 150°. Ungete con l’olio uno stampo da forno con coperchio. Tagliate le cipolle a fette sottili mescolatele con i semi di cumino e adagiate nello stampo, coprite e cuocete in forno per 50 minuti.
Note: si accompagnano bene al dahl di lenticchie rosse

in una pentola antiaderente larga e bassa ponete le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti, il basilico e la mentuccia. Condite con olio e un pizzico di sale. Mettete su fuoco bassissimo con il coperchio, evitando di aggiungere acqua (questo è possibile solo se le verdure cuociono lentamente e coperte). Lasciate sul fuoco fino a quando le verdure saranno ben cotte ma non sfatte. Passate il tutto co il frullatore a immersione. Guarnite con mentuccia e un filo di olio e servite. (ottimo accompagnamento per il riso pilaf in bianco)

lavate la melanzana e tagliatela a dadini alti 2-3 cm. In una casseruola dal fondo pesante scaldate l’olio e aggiungete i semi di cumino. Quando i semi scoppiettano aggiungete la curcuma e la cipolla, poi la melanzana ed il sale e mescolate bene. Coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco medio. Togliete il coperchio, aggiungere il curry e il coriandolo mescolate bene e cuocete per altri 3-4-minuti.
Note: questo piatto si accompagna bene con il riso basmati bianco non condito

Mondate, lavate e tagiate la verza a listarelle molto sottili. Mettete in una casseruola l’olio e appena è caldo aggiungete la verza. Fatela saltare a fuoco vivace per circa 10-15 minuti. Unite i semi e continuate la cottura per qualche minuto. Salate, mescolate e servite.

Dopo aver tagliato a rondelle due indivie belghe a persona, deporle in una padella preventivamente unta con olio extravergine d’oliva. Cuocere con il coperchio e a fuoco moderato e, a cottura ultimata, aggiungere del sale.

Cuocere in acqua poco salata le biete, mettendo prima i gambi poi le foglie, che vi restano solo un minuto. In padella a parte si scalda, e poi si mette poco olio extravergine di oliva e si indora una cipolla con poco sale, poi vi si unisce tutta la bietola scottata in precedenza; frullare.

Cuocere zucca e cipolla dopo averle sbucciate e tagliate a dadini in acqua non in eccesso, che può aggiungersi man mano. Dopo mezz’ ora passare al passaverdura o frullare, rimettere sul fuoco e unirvi del sedano tritato finemente e un poco di cuscus cuocere altri 5 minuti insaporire con shoyu e servire ben caldo.

Scottare 3-4 minuti alcuni mazzetti di spinaci, rimuovere e strizzarli bene, tagliare fini e mettere a rosolare in padella col gheriglio d’una dozzina di noci e un po’ di aglio o cipolla; mescolare bene

Il carciofo sarà privato dei petali più esterni e coriacei, poi si aprirà come se fosse una rosa e si riempirà lo spazio centrale con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, mezzo spicchio d’aglio e prezzemolo fresco tritato e sale quanto basta. Per la cottura si utilizzerà una pentola a bordi alti, in modo da posizionare i carciofi capovolti, lasciando una parte del gambo pulito, aggiungendo un cucchiaio d’acqua. Si accenderà il fuoco tenendolo basso e si chiuderà la pentola con un coperchio che non andrà tolto per circa 20 minuti. Il carciofo va messo a testa in giù affinché il vapore, salendo dal basso verso l’alto, lo possa cuocere rapidamente e in modo uniforme. Dopo 20 minuti circa, si scoperchierà la pentola e si aumenterà leggermente l’intensità della fiamma, lasciando essiccare senza aggiungere acqua, finché il carciofo non diventi concentrato, particolarmente saporito e quasi croccante.

Lessati i fagiolini freschi, nella quantità di 150 gr. a persona, verranno ripassati in un sugo preparato facendo soffriggere mezza cipolla, a cui si aggiungeranno tre pomodori pachino a pezzi. Alla fine si aggiusterà di sale.

Si lessa un finocchio tagliato a spicchi e, a metà cottura, si scola, adagiando gli spicchi in una piccola pirofila, con l’aggiunta di olio extravergine d’oliva e sale quanto basta, si mette la teglia in forno e o si fa cuocere finché non sia gratinato.

Unire in un’insalatiera alcuni cetrioli a fettine sottili o a mezzaluna, tondini di ravanello, striscioli-ne di carote, fagioli rossi cotti in precedenza e rucola o insalata riccia, più dadini di tofu o acciughe; condire con piccola quantità d’olio d’oliva e aceto di riso